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分享磷酸在可口可乐中的作用

点击次数:   更新时间:2021-04-19 09:13:04  来源:www.hywangjia.cn/关闭分    享:
      可口可乐中添加的磷酸是用来调味的,磷酸具有酸的通性。食品:磷酸是食品添加剂之一,在食品中作为酸味剂、酵母营养剂,可乐中就含有磷酸。磷酸盐也是重要的食品添加剂,可作为营养增强剂。
      磷酸盐在改善清凉饮料的风味方面起了一定的作用。在碳酸饮料中它与水中的金属离子作用形成可溶性的盐,封锁金属离子的活动,防止饮料氧化、变败、色调变化,使产品长期稳定,而且CO2保持得很好;在维生素C强化场合,添加磷酸盐可有效地阻止维生素C氧化分解。
      磷酸盐应用于果汁饮料中可使苹果汁、柑桔汁的维生素C保持稳定;防止果汁类的氧化并使果汁稳定悬浊;还可在可溶性果胶调节浓缩果汁的浆料比重时,防止可溶性果胶质变为不溶性果胶质;在果汁破碎处理时利用磷酸盐可防止柠檬、香蕉、苹果等果肉破碎时急速氧化变色而导致风味变差。
      防止苹果破碎榨汁澄清处理后产生沉淀并防止色调变化。在果子露方面,添加0.1%~0.3%的磷酸盐可防止色调变化,防止香精氧化变败。